Darmediatama.com – Bisnis kuliner adalah salah satu bidang usaha yang menjanjikan, tetapi juga penuh tantangan. Salah satu tantangan yang dihadapi oleh pengusaha kuliner adalah bagaimana menjaga kualitas dan konsistensi produk makanan yang dijual. Kualitas dan konsistensi produk makanan sangat berpengaruh terhadap kepuasan dan loyalitas pelanggan, serta citra dan reputasi usaha.
Pentingnya Standard Recipe dalam Bisnis Kuliner
Untuk menjaga kualitas dan konsistensi produk makanan, pengusaha kuliner perlu memiliki standard recipe atau resep standar. Standard recipe adalah resep yang ditetapkan dengan ketentuan tertentu untuk menghasilkan menu-item yang konsisten. Standard recipe mencakup bahan-bahan, takaran, proses, peralatan, dan penyajian yang digunakan dalam membuat produk makanan.
Alasan Standard Recipe Sangat Penting
Mengapa standard recipe itu menjadi sangat penting dalam dunia kuliner? Ada beberapa alasan, yaitu:
- Menciptakan standar rasa pada makanan. Dengan menggunakan standard recipe, pengusaha kuliner dapat memastikan bahwa setiap produk makanan yang dijual memiliki rasa yang sama, baik di cabang yang sama maupun di cabang yang berbeda. Hal ini akan meningkatkan kepercayaan dan kenyamanan pelanggan, serta membedakan produk makanan dari pesaing.
- Menjadi patokan bagi food cost. Food cost adalah biaya bahan baku yang digunakan dalam membuat produk makanan. Food cost merupakan salah satu komponen penting dalam menentukan harga jual dan laba usaha. Dengan menggunakan standard recipe, pengusaha kuliner dapat menghitung food cost dengan lebih akurat dan efisien, serta mengendalikan pengeluaran dan pemborosan bahan baku.
- Memudahkan dalam perekruitan dan pelatihan tim. Dengan memiliki standard recipe, pengusaha kuliner dapat merekrut dan melatih tim dengan lebih mudah. Tim yang direkrut tidak perlu memiliki keterampilan atau pengalaman khusus dalam membuat produk makanan, karena mereka hanya perlu mengikuti standard recipe yang sudah ditetapkan. Hal ini akan menghemat waktu dan biaya pelatihan, serta meningkatkan produktivitas dan kinerja tim.
Contoh Standard Recipe
Berikut adalah contoh standard recipe untuk menu krengsengan daging, yang merupakan menu masakan sehat yang bisa dimakan oleh orang pada umumnya (tanpa kebutuhan khusus).
Table
| Bahan | Takaran |
|---|---|
| Daging sapi | 500 gram |
| Bawang merah | 10 siung |
| Bawang putih | 5 siung |
| Cabai merah | 5 buah |
| Kecap manis | 5 sendok makan |
| Garam | 1 sendok teh |
| Gula pasir | 1 sendok teh |
| Air | 500 ml |
| Minyak goreng | secukupnya |
Table
| Langkah | Proses | Peralatan | Penyajian |
|---|---|---|---|
| 1 | Potong-potong daging sapi menjadi ukuran kecil | Pisau, talenan | – |
| 2 | Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah | Blender, cobek, atau ulekan | – |
| 3 | Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus hingga harum | Kompor, wajan, spatula | – |
| 4 | Masukkan daging sapi, aduk rata dengan bumbu, tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir, aduk lagi hingga merata | – | – |
| 5 | Tuang air, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sesekali aduk-aduk | – | – |
| 6 | Angkat dan sajikan krengsengan daging di piring | Sendok, piring | Hias dengan bawang goreng dan daun bawang |
Demikian artikel yang saya buat tentang Pentingnya standard recipe dalam bisnis kuliner. Saya harap artikel ini bermanfaat dan menarik bagi Anda
